زعفران سرگل

سرگل یعنی «سرِ گل». تنها نوک‌های سرخ کلاله‌ها نگه داشته می‌شود و خامه جدا می‌شود، بنابراین این زعفران سراسر سرخ است.

چون رشته‌ها کوتاه‌تر بریده می‌شوند، سرگل به اندازهٔ نگین چشمگیر نیست و برخی تکه‌های شکسته در آن دیده می‌شود. با این حال، پس از ساییدن و دم کردن، مانند هر زعفران خوب سراسر سرخ عمل می‌کند و به برنج، قورمه و شیرینی رنگ طلایی پُررنگ می‌دهد.

از همین رو سرگل درجهٔ مناسبی برای کسانی است که زیاد زعفران مصرف می‌کنند و نتیجهٔ غذا برایشان مهم‌تر از ظاهر رشته است.