رهنمای زعفران

این‌ها نام‌های تجارتی برای شیوهٔ بریدن و جدا کردن رشته‌های زعفران‌اند. سوپر نگین و نگین رشته‌های بلند و سراسر سرخ بدون خامه‌اند و سوپر نگین با بیشترین دقت جدا می‌شود. سرگل تنها از نوک‌های سرخ تهیه می‌شود، بنابراین رشته‌هایش کوتاه‌تر است. در پوشال بخشی از خامهٔ کم‌رنگ باقی می‌ماند. رهنمای درجه‌های زعفران را بخوانید.

برای تحفه یا غذاهایی که رشته‌ها دیده می‌شوند، سوپر نگین یا نگین را انتخاب کنید. برای آشپزی روزمره و دم کردن، سرگل یا پوشال رنگ خوب و ارزش مناسبی دارند. اگر مطمئن نیستید، از ما بپرسید و بگویید آن را چگونه به کار می‌برید.

هر گل زعفران تنها سه کلاله دارد که در فصل کوتاه برداشت خزانی با دست چیده و جدا می‌شوند. برای تهیهٔ مقدار کمی زعفران، تعداد بسیار زیادی گل لازم است.

به دنبال رشته‌هایی با رنگ سرخ تیره و یکدست و عطر تازه و قوی باشید. زعفران در آب گرم رنگ طلایی خود را آهسته آهسته پس می‌دهد. اگر دربارهٔ محصولی نگرانی دارید، از فروشنده بپرسید؛ ما با خوشی به پرسش‌ها دربارهٔ زعفران خود پاسخ می‌دهیم.

آن را در ظرف سربسته و دور از نور، گرما و رطوبت نگه دارید؛ یک الماری خنک و تاریک بهترین جاست. از ادویه‌های بودار دور نگهش دارید. آماده‌سازی و نگهداری زعفران را ببینید.

بسیار کم. معمولاً کمی رشتهٔ زعفران که ساییده و در آب گرم دم شود، برای رنگ و عطر دادن به برنج یک خانواده کافی است. با مقدار کم شروع کنید و بار دیگر به سلیقهٔ خود تنظیم کنید.

هر دو شیوه درست است. ساییدن چند رشته با کمی شکر و دم کردن آن در آب گرم، رنگ و عطر را بهتر آزاد می‌کند. رشته‌های کامل هم روی غذای آماده زیبا به نظر می‌رسند.

زعفران به مقدار معمول آشپزی یک مادهٔ غذایی رایج است. مقدار زیاد و مکمل‌های غلیظ فرق دارند و ممکن است عوارض جانبی داشته باشند. اگر باردار هستید یا داروی منظم مصرف می‌کنید، پیش از مصرف مکمل زعفران با داکتر یا دواساز مشوره کنید. زعفران و مصونیت را بخوانید.

زعفران پیشینهٔ طولانی در طب سنتی دارد و پژوهشگران ترکیبات آن را بررسی می‌کنند. اما بیشتر پژوهش‌ها از عصاره یا مکمل استانداردشده استفاده کرده‌اند، نه مقداری که در غذا مصرف می‌شود، و زعفران درمان هیچ بیماری‌ای نیست. مرور پژوهش‌ها توضیح می‌دهد چه چیزهایی دانسته شده و چه چیزهایی هنوز روشن نیست.