رنگ و عطر زعفران در مایع گرم بهتر آزاد می‌شود و وقتی رشته‌ها محافظت شوند، بهتر باقی می‌ماند. این چند عادت ساده تفاوت واقعی ایجاد می‌کند.
آماده‌سازی زعفران
- کمی رشتهٔ زعفران را با هاون بکوبید یا بسایید. کمی شکر یا نمک کمک می‌کند یکدست ساییده شود.
- کمی آب گرم بیفزایید. چند قاشق برای غذای یک خانواده کافی است.
- بگذارید دم بکشد، بهتر است ۱۰ تا ۲۰ دقیقه، تا مایع طلایی پُررنگ شود.
- آب زعفران را به غذا یا نوشیدنی خود بیفزایید.
می‌توانید رشته‌های کامل را هم مستقیماً در شیر گرم، آب گوشت یا آب دم کنید.
نگهداری زعفران
زعفران وقتی از نور، گرما، رطوبت و هوا محافظت شود، ویژگی‌های خود را بهتر حفظ می‌کند.
- آن را در ظرف سربسته، بهتر است شیشه‌ای یا فلزی، نگه دارید.
- در جای خنک و تاریک، مانند الماری دور از اجاق، بگذارید.
- آن را خشک نگه دارید. از بیرون آوردن و دوباره گذاشتن آن در یخچال خودداری کنید، زیرا ممکن است نم ایجاد شود.
- دور از ادویه‌های بودار نگه دارید، چون زعفران بوها را جذب می‌کند.
- با قاشق یا دست خشک بردارید و ظرف را زود ببندید.
زعفران چقدر دوام می‌کند؟
اگر خوب نگهداری شود، زعفران رنگ و عطر خود را برای مدت طولانی حفظ می‌کند، اما با گذشت زمان کم‌کم شدت آن کاهش می‌یابد. برای بهترین نتیجه، مقداری بخرید که در زمان معقولی مصرف می‌کنید و ظرف را همیشه بسته نگه دارید.
برای ایده‌های آشپزی، آشپزی با زعفران را ببینید.
