چهار نامی که در مجموعهٔ زعفران ما می‌بینید اصطلاحات سنتی تجارت‌اند. این نام‌ها شیوهٔ بریدن و جدا کردن کلاله را توصیف می‌کنند، نه اندازه‌گیری آزمایشگاهی را. در این‌جا معنای عمومی هر کدام آمده است.
سوپر نگین
دقیق‌ترین برش. تنها بخش سرخ کلاله نگه داشته می‌شود و رشته‌ها طوری جدا می‌شوند که بلند، ضخیم و صاف باشند، رنگ سرخ تیرهٔ یکدست داشته باشند و خامه کاملاً از آن‌ها جدا شده باشد. وقتی ظاهر اهمیت دارد انتخاب می‌شود: برای تحفه، مناسبت‌های ویژه و غذاهایی که رشته‌ها در آن دیده می‌شوند.
نگین
رشته‌های بلند، پُر و سراسر سرخ بدون خامه. ظاهر نگین به سوپر نگین نزدیک است، اما با سخت‌گیری کمتری جدا می‌شود. انتخابی همه‌کاره برای رستورانت‌ها، مهمانی‌ها و غذاهای روزمره‌ای است که سزاوار توجه ویژه‌اند.
سرگل
«سرگل» یعنی سرِ گل. تنها نوک‌های سرخ کلاله‌ها بدون خامه به کار می‌رود. رشته‌ها کوتاه‌ترند و برخی شکسته‌اند، که پس از ساییدن یا دم کردن تفاوتی ایجاد نمی‌کند. انتخابی کاربردی برای آشپزی منظم است.
پوشال
در پوشال بخش کوتاهی از خامهٔ کم‌رنگ به کلالهٔ سرخ چسپیده باقی می‌ماند. خامه رنگ کمی دارد، بنابراین پوشال معمولاً، گرام به گرام، کمی کمتر از برش‌های سراسر سرخ رنگ می‌دهد. گزینه‌ای به‌صرفه برای برنج، قورمه و نوشیدنی‌های روزمره است.
آنچه نام درجه‌ها نمی‌گوید
نام درجه‌ها ظاهر و نوع برش را توصیف می‌کند. این نام‌ها به تنهایی قدرت رنگ‌دهی، عطر یا تازگی یک محمولهٔ مشخص را نشان نمی‌دهند. این ویژگی‌ها به برداشت، خشک کردن، جابه‌جایی و نگهداری بستگی دارند و در آزمایشگاه بر اساس معیارهایی مانند ISO 3632 اندازه‌گیری می‌شوند.
انتخاب میان آن‌ها
- برای تحفه و غذاهای ویژه: سوپر نگین یا نگین.
- برای آشپزی منظم: سرگل.
- برای مصرف بیشتر روزمره و صرفه‌جویی: پوشال.
درجه‌ها را در محصولات ما ببینید یا دربارهٔ آماده‌سازی و نگهداری زعفران بخوانید.
منابع
پیوندها به خلاصه‌های پژوهشی بیرونی باز می‌شوند. یافته‌ها خلاصه شده‌اند و به عنوان درمان توصیه نمی‌شوند.
